山药又称怀山,为薯蓣科植物薯蓣 的干燥根茎,多年生草本植物,原产山西平遥、介休,现分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区,因其营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,既可作主粮,又可作蔬菜,还可以制成糖葫芦之类的小吃。山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外,尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等,被历代医家盛赞为“理虚之要药”。
山药的功效和作用
功效作用:
健脾益胃、聪耳明目,食欲不振、脾胃虚弱、皮肤赤肿、肥胖病症。
营养价值:
碳水化合物、氨基酸、糖蛋白、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素C、胆碱、淀粉酶
适宜人群:
一般人群均可,尤其适合于【手脚冰凉】的女性、【老胃病】复发的患者、易患【感冒】的老人、【消化不良、男女肾亏】等人群。
禁忌人群:
山药有收涩的作用,因而【大便燥结】者不宜食用。
食用山药要注意什么?
1 山药有收涩的作用,因此大便燥结者不宜食用。
2 山药也不能与碱性药物同食,以免影响药物的治疗效果,同食也会导致山药营养物质的破坏和流失。
3 在削山药皮之前戴上手套可避免皮肤过敏发生。
4 新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可以减少黏液。
如何挑选山药?
选购山药时要掂重量,大小相同的山药较重的更好,而好的山药则洁净、无急性或分枝,没有腐烂和虫害、切口处有黏液。
山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了,掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红、质量差。
山药如何保存?
尚未切开的山药可放阴凉处,切开的则盖上湿布保湿,放入冰箱的冷藏室中保鲜。
山药的做法:
白菜香菇炒山药
山药枸杞粥
山药粳米浆
山药酒
山药老鸭汤
山药排骨汤
山药鳝鱼汤
山药乌鸡汤
山药薏米枸杞汤
山药芝麻小米粥
适宜与山药搭配的食材
✓山药 + 银杏搭配银杏一起吃:治疗淋浊
✓山药 + 韭菜籽搭配韭菜籽一起吃:补肾助阳、益肾填精
✓山药 + 杜仲搭配杜仲一起吃:强腰止痛
✓山药 + 鳗鱼搭配鳗鱼一起吃:治虚劳体弱
✓山药 + 羊肉搭配羊肉一起吃:健脾胃
✓山药 + 羊肚搭配羊肚一起吃:治疗脾胃虚弱
✓山药 + 面条搭配面条一起吃:治小儿脾胃虚弱
✓山药 + 玉米面搭配玉米面一起吃:丰富营养
✓山药 + 芡实搭配芡实一起吃:补益脾肾
✓山药 + 白果搭配白果一起吃:止血、收敛、养胃
✓山药 + 猪骨搭配猪骨一起吃:健脾和胃、补益虚损
✓山药 + 薏米搭配薏米一起吃:润肺益脾
✓山药 + 葡萄搭配葡萄一起吃:补虚养身
✓山药 + 红枣搭配红枣一起吃:补血养颜
✓山药 + 芝麻搭配芝麻一起吃:预防骨质疏松
✓山药 + 芥蓝搭配芥蓝一起吃:消暑
✓山药 + 鸭肉搭配鸭肉一起吃:滋阴润肺
✓山药 + 燕麦搭配燕麦一起吃:健身益寿
✓山药 + 小麦搭配小麦一起吃:辅助治疗小儿脾胃虚弱
✓山药 + 扁豆搭配扁豆一起吃:增强人体免疫力
✓山药 + 玉米搭配玉米一起吃:增强人体免疫力
✓山药 + 南瓜搭配南瓜一起吃:提神补气、强肾健脾
山药相克的食材
✕山药 + 菠菜 不宜和菠菜一起吃:降低营养价值
✕山药 + 香蕉 不宜和香蕉一起吃:导致腹痛
✕山药 + 黄瓜 不宜和黄瓜一起吃:降低营养价值
✕山药 + 鲫鱼 不宜和鲫鱼一起吃:不利于营养物质吸收
✕山药 + 油菜 不宜和油菜一起吃:影响营养素的吸收
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